Съвсем скоро празнуваме Независимостта. Но и Есента. И двете силно ги обичам, затова комбинирам поводите и с тях ще съчиня рецепта. Какво тук значи независимост в кулинарията, особено пък в сладкарството?! Означава свобода на изборите и интерпретациите, с еднакво неустоим резултат 😊 Списъкът с продукти е толкова ориентировъчен като състав, че реално, сменяйки вида ядки, подсладител или сух плод, ще получите директно чисто нов, но все така обаятелен, вкус! За Есента е ясно. Включим ли тестата и фурните, замирисва на уют, домашни топли чорапки /изпрани 😊/ и прозорци със златисто-мъгливо перде. Ще приготвим просто тарталетки днес, а всъщност толкова повече..
Ето го и моят конкретен избор на вкусове, по-нататък в текста ще Ви дам и идейки за разнообразие 😊
За масленото тесто:
- 300 г брашно
- 2 с. л. захар
- 1 ч. л. сол
- ¼ пакетче ванилова захар
- 220 г краве масло /от хладилника/
За пълнежа:
- 2 яйца
- 100 г кафява захар
- 150 г течен мед
- 50 г краве масло
- 1 с.л. тахан от макадамия на Белун
- 50 г печени ядки макадамия
- 7-8 бр. фурми
Действаме 😊 Масленото тесто е класика в жанра, така че ако сте го правили вече 150 пъти, то определено ви се е случвало повече, отколкото на мен и можете директно да си го забъркате по своя изпитана практика и да минете към пълнежа. Тази тук е само за новаците 😊 И така – в подходящ съд се изсипват сухите съставки, смесват се добре. Към тях се прибавя охладеното, твърдо масло, нарязано на кубчета. С пръсти се започва претриване на двете маси – сухата и маслената, докато се получат нежни, рокхави трохи. Внимателно се добавя студена вода, около 50 г, но на вливания, точно докато се получи тесто. Същото се увива във фолио и престоява в хладилник около 1 час. Това ще бъде основата на нашите кошнички с Есен 😊
Пълнежът също е лек и приятен за случване. Двете яйца се разбъркват ръчно, с вилица или бъркалка. Към тях се включва кафявата захар. Маслото се разтопява, след което също се прибавя към сместа. И оттук вече вариациите за постигане на различен вкус са наистина много. Медът може да бъде заменен с кленов сироп или друг вид подсладител. Всеки от тях носи различен ароматен нюанс – експериментирайте и се насладете на най-предпочитания от Вас 😊 Избраният подсладител влиза в забърканата до тук смес. Остава само лъжицата запазено удоволствие от бурканчето с тахан от макадамия на Белун. Ако ползвате друг вид ядки /което Ви носи още разнообразие 😊 /, подсигурете се и със съответния им тахан от богатата палитра на Белун. Препоръчвам също: орехи пекан, бадеми или обикновен лешник. Всички могат да се открият и в златната колекция от таханчета 😊 Полученият гъст сос се прецежда и остава в търпеливо очакване да допълни кошничките с изобилие 😊
Време е и за тях. Студеното тесто се разточва върху леко набрашнен плод. С ринг или подходяща чаша се изрязват кръгове, съобразени с диаметъра на тавичката за мъфини, която ще се ползва за изпичане. Получават се около 12 броя, като при мен имаше резерва дори и за плетени декоративни /и не само/ лентички. Нарязаните и поставени на местата си в съда формички се връщат обратно в хладилника, за около 30 минути. Така охладени, първо приемат нарязаните на парченца печени ядки и фурми. Вторите също може да замените – със стафиди или сушени кайсии. Кошничките се доливат с кадифеното сосче, като се внимава да не се препълнят, тъй като сместа малко увеличава обема си при печене. Чака ги предварително загрята на 200 градуса гладна фурна, където престояват 8-10 минути. След което топлината се намалява на 180 градуса – за още 8-10 минути. Готовите тарталети се оставят да изстинат в съда, върху решетка. Сервират се за закуска – сутрешна, следобедна или просто за щастие 😊
Откровено казано – понякога съчинявам рецептите като със завързани очи. Или иначе казано – на доверие в собствените си усещания 😊 По този начин посрещам и реакциите на първите, рискували да опитат плода на интуицията ми. Затварям очи и.. тръпна. Уханието, с което ще изпълните дома, докато приготвяте тази рецепта, е наистина обещаващо. Всичките стихове за Есен, които сте чели – в един аромат! И все пак мигът на истината е зависим и от вкуса. А той се намира в тихо хрупкащата препечена масленост на кошничката, развива се в меката сладост на разтопената във фурмите медена смола и завършва в леко опушените макадамови скалички. Невъобразима Есенна фантазия, водеща до зависимост 😊 Празнуваме, разбира се!
Днес Септемврийските случайни съвместимости Ви преведе: Людмила ЧеРЕшка