0

Нямате артикули в количката.

Шоколадова торта с пеканов крем

Шоколадова торта с пеканов крем

Тази година и Есента ни изненада 😊 Някак заведнъж, въздухът се изравни температурно със студените летни коктейли, а слънцето започна да пече в минало време. И така, най-топлото място в къщата се оказа около котлоните и фурната. Днешната рецепта Ви гарантира изпитан начин да се намирате там – основателно и неоспоримо като правото Ви на лято 😊 Има ли значение какво ще приготвяте? О, да. О, много да! Да и този път. Ако можеха да вземат думата в днешното писане, хората, опитали получения феноменален шоколадово-пеканов екстаз, изобщо нямаше да говорят, не и членоразделно. Но пък разбираемо какво несравнимо кулинарно преживяване са изпитали. Преди да ми потекат сълзи в очите от умиление, да нахвърля продуктите. Не ги наричам „списък“, те са си направо свитък. Но няма да се плашите – приготвянето е по-сложната част 😊 Понеже простото е най-хубаво, но пък сложното води до Рая.

Шоколадова торта с пеканов крем

 

За блата

  • 280 г брашно
  • 180 г захар /може равни количества кафява и бяла захар/
  • 10 г бакпулвер
  • ½ ч.л. сол
  • 10 г ванилова захар
  • 4 яйца
  • 120 мл олио
  • 60 г какао
  • 230 мл вода
  • 1 ч.л. кафе
  • 40 г млечен шоколад
  • 1 с.л. Пеканов тахан от Белун

За пекановия крем

  • 80 г масло
  • 200 г заквасена сметана
  • 3-4 с.л. Пеканов тахан от Белун
  • Дулсе де лече:
  • 50 г захар
  • 40 г масло
  • 100 мл прясно мляко
  • 1 кенче /397 г/ кондензирано подсладено мляко

Шоколадова заливка /по избор/

  • 30 мл прясно мляко
  • 30 г масло
  • 60 г млечен шоколад или кувертюр

 

Шоколадова торта с пеканов крем

 

Включваме трета космическа мотивация, а също и котлона. Блатът е първи. Всички сухи съставки с бял цвят /+ кафявата захар 😊/ се смесват в купа. Последователно към тях се включват яйцата и олиото, всичко се действа на ръка, с телена бъркалка. За щипка ефирен орехов вкус идва Пекановият тахан от Белун. През това време на котлона вече е завряла водата с лъжичката кафе. Отмества се от топлината /Вие – не 😊 / и към нея се добавя какаото. Оставя се да поизстине /Вие – не 😊/ и внимателно, на малки части, започва да се изсипва към първата смес. Когато всичко се хомогенизира, може да се премине към термичната обработка. Фурната е предварително загрята до 170 градуса. Подходяща е тавичка със свалящи стени, с диаметър 22-24 см. Дъното ѝ се покрива с хартия за печене. Блатът ще бъде готов след около 45 минути, проверява се по познатия метод с клечка. Когато тя е напълно суха, настъпва времето тавичката да излезе от огнената прегръдка 😊 Добре е да се поохлади /Вие – не 😊/ за 10 минути, след което блатът се изважда от съда – първо се сваля страничния ринг, а след това се отстранява и дъното. Оставя се на безопасно място /душещите вече дебнат отвсякъде 😊/, докато изстине напълно. Едва след това се отстранява надигнатото капаче, което обикновено се получава в средата на печивото и блатът се разделя на два или три по-тънки блата. Капачето се натрошава в кухненски робот – евентуално за декорация или подравняване на най-горния слой на тортата. До тук вече се поизморихме, но пък всички ни завиждат, че стоим на лято 😊

Пекановият крем е следващата непроста стъпка – която си заслужава 😊 Той е нещо като тристепенен процес, с две леки и една 15 минутна степен. Първо се приготвя т.нар. крем Дулсе де лече. На мен ми беше и за първи път, получи се чудно и не съжалявам за нито един риск – нито на мисълта, нито на минутите 😊 Котлонът е на слаба степен /на Вас ви е топло обаче 😊 /. В подходящ съд със среден размер се карамелизира захарта. Към нея се прибавя маслото на стайна температура.. и на части. Отново на два, три пъти се включва и предварително сгорещеното прясно мляко. И пак – на няколко поредни вливания, се добавя и кондензираното мляко. Бърка се непрекъснато, със силиконова бъркалка, като се обира внимателно и по стените на съда. Трябва да поври така поне 4-5 минути. Получава се смес с консистенция на гъст карамел. Кремът се охлажда, отново с разбъркване от време на време, за да не хване коричка. Лесните стъпки са две вкусови допълнения – орехово-маслено и сметаново. Остатъкът от пакетчето масло /или около 80 г/ се разбива с миксер до побеляване. Тук е мястото за богатия пеканов акцент, в 3-4 с.л Пеканов тахан от Белун, който се прибавя и се доразбива заедно с маслото до еднородна смес. В отделна купа през миксерните перки минава и заквасената сметана. Трите крема се обединяват, като първо са пекановият и сметановият, а накрая към тях влиза и поохладеният Дулсе де лече, много бавно, за да се избегне пресичане. И.. сложното мина 😊 Но пък котлонът и фурната още отделят остатъчно лято 😊

Шоколадова торта с пеканов крем

 

Следва събирането на тортата, почти приключихме. Блатовете се редуват с крем, хубаво е най-долният да се сложи директно в чинията за сервиране, а останалите слоеве да се надграждат с помощта на ринга от формичката за печене. Още малко.. само няколко часа в хладилника /Вие – не 😊/ и ще дойде онзи миг на блаженство, в който човек сам си благодари за усилията и се поздравява с най-много парчета непознато до сега вкусово удоволствие… Само декорацията – но пък ако нямате Рожден Ден и търпение, направо я пропуснете. В случай, че не се предавате до край – може да се направи шоколадова заливка, която да се аранжира с цели ядки от пекан, смлените трохи блат и настърган млечен шоколад. Заливката е нещо супер елементарно на фона на кулинарните геройства, разиграни в този екшън 😊 Прясното мляко и маслото се загряват силно на котлона /пак е лято 😊/, в тях се разтварят парченцата кувертюр или шоколадче. Ето тук е наистина гранде финалът на работата, само за да настъпи един още по-гранде старт на консумацията!
Ако за приготвянето на този разкош Ви е необходимо повечко време, то за спомените от неговия вкус… той просто не може да се превърне в спомен, защото ще се лее от уста на уста, от човек на човек и от век на век! Абсолютна шоколадова плътност в съчетание с топящи се пеканови нотки.. и е пълна забрава за това, че навън лятото си е отишло. Познавате ли онази мелодия на карамелова Есен в достатъчност, изобилие, наслада.. Вие – вече да 😊

 

Днес по трудния път към кулинарната слава Ви води: Людмила ЧеРЕшка

Изпратете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *